涪陵榨菜，香飘世界。第八届重庆涪陵榨菜产业国际博览会2月6日在涪陵展销中心举行。作为重庆特色农业标杆产业，涪陵榨菜以创新为核心、全链协同为支撑，从传统佐餐小菜升级为国民潮品与国际名片，小小青菜头已成长为带动区域发展的特色支柱产业。
 
数据显示，重庆榨菜产业以涪陵为核心，带动长江沿线18个区县，种植规模达170万亩，年产量380万吨，已构建起“种植—加工—利用—文旅”完整产业链，全产业链产值突破165亿元，国内市场占有率稳居行业首位，实现了特色产业带动乡村振兴、区域经济协同发展的格局。
 
跨界融合与业态创新  让从“传统腌菜”向“现代食品”全产业链迈进
 
在本届博览会传统榨菜制作非遗技艺展示区，身着特色服饰的辣妹子和彭婆婆榨菜制作非遗技艺传承人，现场展示青菜头修削、腌制、装坛等流程，延续数百年的“三腌三榨”工艺在指尖流转，吸引了大批市民驻足围观。

传统是根，创新是路。本届博览会上，涪陵榨菜集团集中发布“老重庆杂酱”“榨菜脆片”“胭脂萝卜汁”等多款新品，覆盖便捷餐饮、休闲零食、健康饮品等多个领域， 突破了传统榨菜的单一场景局限，展现出产业升级的全新方向。企业围绕育种、种植、加工、保鲜、品控全环节开展技术攻关，推动传统腌制工艺向智能化、标准化、健康化转型。 顺应健康消费趋势，企业联合科研机构攻克低盐、锁鲜、风味稳定等关键技术，适配更多消费场景。
 
全产业链创新不仅提升产品力，更重塑产业价值。从田间到工厂、从仓储到物流、从国内到海外，数字化与标准化贯穿全程，带动农户增收、企业增效、品牌增值。以技术创新筑牢根基，涪陵榨菜实现从“传统腌菜”向“现代食品”的跨越，为跨界融合与业态拓展创新打开了“榨菜+”的新生态。
 
咖啡与榨菜跨界组IP  “嚼着喝的咖啡”成为年轻新潮流
 
当非遗榨菜遇见醇香咖啡，会碰撞出怎样的火花？在榨博会潮品体验区，由涪陵本土咖啡主理人郑小一跨界研发的“榨菜咖啡”，成为全场的人气焦点。排队、打卡、尝鲜、分享，年轻人用脚步与镜头，为这一“反差感十足”的跨界新品投票。
 
郑小一的创业初衷，源于一次对本土文化与年轻消费的思考：涪陵榨菜家喻户晓，但在年轻人眼里偏“传统、下饭、长辈味”；咖啡流行日常，却缺少在地记忆点。能不能把家乡最具代表性的味道，装进年轻人喜欢的场景里？带着这个想法，她一头扎进风味调试与产品研发中。初期并不顺利，榨菜咸腥重、水分大、口感突兀，多次配比均以失败告终。
 
不放弃的她，主动对接产业链资源，从原料端寻找突破——选用经过轻盐、脱水、增脆、提香处理的专用榨菜原料，反复调试咖啡烘焙度、萃取比例、奶泡口感、咸甜度平衡。最终，榨菜的鲜脆中和咖啡的苦涩，醇香托举咸香，层次丰富、解腻提神，既有国际饮品的时尚感，又有独一无二的涪陵辨识度。郑小一用一次勇敢跨界，让老味道走进新场景，让传统产业被年轻人重新看见、重新喜爱。
 
榨菜咖啡的走红，不是简单的口味拼接，而是业态创新的生动实践：以年轻需求为导向，以供应链技术为支撑，以文化IP为抓手，让地方特产从餐桌走向社交、从线下走向流量、从传统走向潮流。
 
黑暗料理变神仙吃法 “榨菜+”让涪陵味道拓宽产业新边界
 
如果说咖啡是潮流破圈，那么榨菜与烘焙糕点、汤圆饺子等传统美食的融合，则是更接地气、更贴民生的业态延伸。在榨博会地方特色美食展区，重庆大师傅的榨菜慕斯蛋糕、榨菜月饼、榨菜酥，以及涪陵故事的榨菜汤圆、榨菜水饺等展台，人头攒动，尝鲜者络绎不绝。从“黑暗料理”的质疑到“神仙吃法”的好评，两个涪陵本土企业的创新故事，同样打动人心。
 
大师傅食品负责人任大委介绍，父亲任世兵深耕烘焙多年，他大学毕业后也跟父亲一起打理自家的糕点作坊。转机发生在2023年，父子两发现涪陵文旅发展与地方伴手礼市场潜力巨大，开始尝试榨菜点心，但早期直接使用普通榨菜，盐高水重、烤后风味不佳，一度难以突破。
 
 直到与涪陵榨菜集团联合研发，通过专属馅料工艺、脱盐控水、蜜制锁鲜、风味调和等技术改造，才真正实现适配烘焙的榨菜馅料。2025年，榨菜慕斯蛋糕、榨菜烤肉月饼、麻饼、榨菜酥等新产品相继上市，咸甜适口、酥香脆嫩，中秋热销、日常走量，成为本地门店与线上电商的爆款。从街头小作坊到90余家直营门店，从传统糕点到地域特色文创食品，父子两代坚守与创新，让榨菜从配料变成核心卖点。
 
与糕点同步走红的，还有传统美食。涪陵宜睦食品“涪陵故事”品牌主理人刘西玲，从母亲经营餐馆的经验中获得灵感，将榨菜融入汤圆与水饺，推出榨菜汤圆、胭脂萝卜汤圆、榨菜猪肉水饺等速冻产品。初期主打本地市场，随后转战抖音、小红书、视频号等线上渠道，凭借地道风味、方便食用、地域特色快速出圈，日均销售数千盒，年销售额突破300万元，让涪陵味道通过电商网络走进全国家庭餐桌。
 
两家企业以产品创新+业态创新+渠道创新，把一颗青菜头的价值做到极致，也让涪陵榨菜产业生态更加丰富、更具韧性。
 
以创新为翼  让涪陵榨菜香飘世界
 
“榨菜+”的业态创新，让涪陵榨菜不再只是一碟小菜，而是贯穿佐餐、零食、烘焙、速冻美食、文旅伴手礼的产业平台。第八届榨菜产业博览会是涪陵榨菜产业创新成果的一次检阅。一条技术引领、业态创新、品牌出海、共同富裕的特色产业之路清晰可见。
 
涪陵区政府相关负责人表示，立足新起点，涪陵将以榨菜产业博览会为平台，持续强化科研投入、深化跨界合作、拓展国际市场、完善利益联结，推动榨菜产业向品牌化、绿色化、智能化、国际化迈进。一颗青菜头、一条全产业链、一场全民创新，正让百年非遗在新时代焕发生机，让“涪陵榨菜”这张金字招牌，真正香飘世界。
 
上游财经-重庆晨报记者 杨新宇 摄影报道