进入六月，各种蔬果轻体茶重回市场焦点，羽衣甘蓝作为各类轻体茶的主要原料也进入热销季。盒马数据显示，5月羽衣甘蓝的销售同比增长70%，反映出入夏以来消费者健康管理需求的旺盛。今年，盒马不仅扩大了羽衣甘蓝的种植面积，还首次上市羽衣甘蓝“pro max”版——亚非皱叶青菜。此外，盒马的净菜系列除了沙拉菜外还推出了火爆网络的哈佛蔬菜汤，以满足消费者健康饮食的需求。
羽衣甘蓝榨汁做沙拉成香饽饽
盒马门店里，贴着“健康”、“有机”、“高膳食纤维”标签的蔬菜特别受欢迎。盒马蔬菜采购汉涛介绍，从5月份开始，羽衣甘蓝的销量增长了70%。“去年果蔬茶、轻体茶大火，让更多顾客了解到羽衣甘蓝这款‘超级蔬菜’，也有不少消费者直接拆解了茶饮店的配方，购买原材料自制，促使盒马羽衣甘蓝的销售开始有明显的增长，为此我们特意将种植面积扩大了60%，就怕供不应求。”作为专业的蔬菜采购，汉涛对羽衣甘蓝的评价是“很难评”，因为它虽然营养成分丰富，但食用场景和方式却和中餐饮食习惯并不匹配。
“羽衣甘蓝直接炒着吃口感偏涩、偏硬，在中餐的评价体系里，算不上“优秀”，但榨汁或做成沙拉反而成了香饽饽。谈及原因，汉涛表示：“有健康需求的消费者‘闻甜色变’，有涩感、带清香的蔬菜味道反而让人觉得更天然、更‘轻食’，吃起来心理负担小。
”有没有既营养丰富又好吃的“全能型”蔬菜？答案是肯定的，并且已经成为汉涛的工作重点。今年春菜季盒马首次大规模上线了新型蔬菜——“板蓝根青菜”，其凭借高营养价值和甜脆的口感成为春菜界新晋“顶流”。近期，盒马又推出了一款新型蔬菜——“亚非皱叶青菜”，其维生素C含量达到普通蔬菜的数倍，具有久煮不烂、口感脆嫩等特点。作为继板蓝根青菜之后又一款来自武汉的新型蔬菜，该商品凭借全面的营养价值被业内人士称为蔬菜界的“六边形战士”，堪称羽衣甘蓝的“pro max”版本。
盒马推出多款创新净菜组合
在持续开发优质蔬菜品种的同时，盒马还注意到消费者对蔬菜用途的需求日益细分。汉涛介绍，除了传统的炒菜、煲汤外，越来越多的顾客会专门选购适合制作沙拉或榨汁的蔬菜。为此，盒马推出了多款创新净菜组合：其中“羽衣甘蓝西芹榨榨杯”、“奇亚籽苦瓜苹果羽衣甘蓝榨榨杯”将羽衣甘蓝与西芹、苦瓜、黄瓜等食材科学搭配，消费者只需简单操作即可制作出健康饮品。
而备受关注的“哈佛蔬菜汤”组合则参考火爆全网的“名校配方”，精选南瓜、卷心菜、胡萝卜、红洋葱洗净切块，消费者可开袋即煮。盒马数据显示，该产品上市后便成为净菜品类销量榜首，是今夏都市白领的“厨房救星”。这波健康饮食风潮也催生出不少“中国式创新”，网络上不少年轻食客们加入各类调料包，制作出健康版汤咖喱、麻辣烫等美味，让健康饮食不再单调。
